Впервые делать кальвадос стали викинги, проживающие в Нормандии в XV веке. На сегодняшний день напиток относится к национальному достоянию Франции вместе с вином, коньяком и шампанским.
Производят его лишь в нескольких регионах. Рассмотрим более подробно, что собой представляет напиток, как пить кальвадос и чем можно его закусывать.
Что такое кальвадос?
Кальвадос – это яблочный и, в редких случаях, грушевый бренди, крепость которого составляет 40 градусов. Для приготовления используют около 20 сортов яблок. Они должны быть ароматными, горько-сладкими, горькими или кислыми.
Получают алкогольный напиток путем перегонки (дистилляции) сидра, который впоследствии выдерживают в дубовых бочках. Именно поэтому он приобретает яркий, насыщенный и терпкий вкус.
Во Франции производят крепкий старинный алкоголь около 2,5 тысячи компаний, из которых больше всего мелких, чем крупных. Последних всего 40.
Интересный факт! Длительное время французы изготавливали бренди исключительно для личного использования, а в другие страны отправляли коньяк и арманьяк.
При открытии необычного напитка департамент региона решил составить строгий ряд правил по производству, нарушение которого просто невозможно:
- «D`Origine Controlee» — символы на упаковке, свидетельствующие о подлинности напитка.
- наличие в названии «AOC calvados» говорит о том, что строгая технология приготовления могла быть нарушена.
Следовательно, бренди может отличаться вкусом и ароматом. Возраст крепкого алкоголя не должен быть менее 2 лет.
Выпускают бренди 3 видов:
- Из яблок и груш Нормандии.
- Только из провинциальных яблок.
- На основе яблок (70%) и груш сорта Domfrontais (30%).
Упаковка подлинного напитка должна быть из дерева. При покупке важно поинтересоваться также о наличии сертификата качества продукта.
Как правильно пить?
Хранить тару с бренди необходимо в темном и сухом помещении со стабильной температурой, так как резкие перепады могут негативно отразиться на вкусе. Для бурных посиделок благородный алкоголь не используют.
Правила распития кальвадоса:
- Наличие яблочной кислоты означает, что употреблять рекомендуется перед приемом пищи или во время трапезы (особенно, если меню состоит из тяжелых блюд). Со временем рестораторы и ценители алкогольных напитков заметили полезные качества бренди: улучшается аппетит и работа пищеварительного тракта.
- Наливать необходимо в бокалы для коньяка или вина.
- Затем стоит ощутить аромат и слегка вскружить его.
- Немного подержать бокал в руках и небольшими глотками начинать пить.
Температура алкоголя должна быть не выше 22 градусов. Крепкие сорта алкоголя разрешается сочетать с ароматными сигарами.
Некоторые любят использовать кальвадос для приготовления коктейлей. Его можно смешивать с вермутом или любым другим напитком на основе лекарственных трав. В конце можно добавить лед в кубиках, дольку свежего лимона или несколько оливок.
Соединяют бренди с фруктовыми соками, ликерами, сиропами, ромом. В качестве украшения используют вишню, дольку лимона или яблока.
Помимо основного предназначения, кальвадос широко применяют в кулинарном деле. Его добавляют при приготовлении сладких кондитерских изделий (пирожные, торты, десерты, суфле), в соусы и вторые горячие блюда.
Чем закусывать кальвадос?
К старинному напитку в качестве закуски необходимо приобретать продукты, которые оттеняют и раскрывают его вкус.
- мягкий сыр — ливаро, камамбер и т. д.;
- горький шоколад;
- яблоки, груши, сливы, ананас, бананы. Из фруктов не стоит закусывать цитрусовыми;
- десерты — мороженое, сладкая выпечка, суфле и т. д.;
- пшеничный хлеб;
- мясные блюда в сочетании с фруктовыми или ягодными соусами;
- морепродукты.
Запивать кальвадос разрешается натуральным и ароматным кофе.
Видео: как употреблять кальвадос.
Во времена СССР виноделы пытались повторить рецепт французов, и на прилавках магазинов можно было встретить напиток с непривычным названием «Кальвадос». Популярностью он не пользовался и через некоторое время исчез полностью. Сегодня же интерес к изысканному и необычному алкоголю возвращается.
Зная все тонкости употребления и правильного подбора закуски, можно сполна насладиться его вкусом и ароматом. Помните, что богатый и разнообразный привкус всегда должен иметь соответствующее дополнение.
